在来品種データベース
| 生産地 | 高知県四万十町大道を中心とする十和地域 |
|---|---|
| 作物名 | カブ |
| 品種名 | 不明 |
| 学名 | Brassica rapa L. var. rapa (アブラナ科) |
| 現地での呼称 | 昔かぶ、大道（おおどう）の昔かぶ |
| 写真 | |
| 栽培方法 | 播種は9月初旬～10日前後。収穫は12月～2月。（以上、高知資料8） |
| 品種特性 | カブの色は、地上部は鮮やかな赤紫色、地中は白色で、肉色は白、重さは1～1.5kg程度になる（以上、高知資料8）大型の丸～円錐形のカブである。高知県仁淀川町の田村かぶに酷似している。葉の表面には毛じがあり、種皮は水に浸してもペクチン様の皮膜ができないB型である。毛じとB型種皮の形質から、東日本に由来する品種の可能性が考えられる。 草姿は立生から開張性（根部の肥大期）に変化する。葉はびわ型で葉縁の鋸歯は極めてい小さい。葉の中央に明瞭な白くて太い葉脈がある。葉先と葉脈の一部は紫色に着色する。 カブの皮に若干渋みがあるが、甘みがあり、香りよく、加熱するととろけるような食感に変わる。 |
| 由来・歴史 | 四万十町大道地区は平家の落人伝説がある山間集落で交通が不便であるが、愛媛県との県境に位置し、古くから愛媛からの商人が出入りする土地柄であった。大道の昔野菜（昔かぶ、昔だいこん、昔たかな）の由来は不明であるが、昭和20年以前から作られていたのは明らかである。栽培が続けられてきた理由の1つに、種子の確保が容易であること、つまり昔野菜の種子は購入する種子と違い、自家採種すればお金がかからないし、惜しみなく播くことができるなどがある（高知資料7）。 |
| 伝統的利用法 | 酢の物、漬物、煮物（高知資料9、10，13）。昔は葉も干して利用した。キビ（トウモロコシ）の粉を火にかけて練って食べたが、そこにカブの葉を刻んで入れることもあった。 |
| 栽培・保存の現状 | 数人の栽培者はいるが、栽培者の高齢化とともに栽培者が次第に減少している。 |
| 消費・流通の現状 | 自家用のほか、直売所の「おかみさん市」、道の駅とおわの産直や食堂に出荷している。 |
| 継承の現状 | 須崎農業振興センター高南農業改良普及所が、大道加工グループとともに昔野菜（カブ、ダイコン、タカナ）の特性及び採取方法を平成27年に取りまとめた。これに基づいて、地元の農家が、栽培・採種の取り組みを実施している。（高知資料8） |
| 参考資料 |
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| 調査日 | 2025/1/27 |
| 備考 | 備考 四万十町立昭和小学校では2016（平成28）年から、十和地区の小中学校が連携して郷土に受け継がれた伝統野菜（昔たかな、昔かぶ、昔だいこんなど）づくりの（生産者への）応援団になってもらい、また栽培や調理実習の体験を通じて郷土を知り、地域の人々とつながる学習をしてきた（高知資料12）。この取り組みは、高南農業普及所、四万十町十和地域振興課、地域おこし協力隊、野菜ソムリエ、JA高知県北幡営農センターが協力しながら実施されてきた。令和6年度は、3、4年生が昔野菜の座学、種子の収穫体験、畑作り、種まき、収穫、調理、販売体験を行った。昭和小学校は令和6年度で閉校の予定。（高知資料11、12） |
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