在来品種データベース
| 生産地 | 兵庫県丹波市春日町東中 |
|---|---|
| 作物名 | アズキ |
| 品種名 | 黒さや大納言 |
| 学名 | Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi var. angularis (マメ科) |
| 現地での呼称 | くろさやだいなごん |
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| 栽培方法 | 播種は7月20日前後、収穫は10月下旬～11月中旬。 |
| 品種特性 | 日本全国に大納言小豆の系統があるが、丹波大納言は特に品質が優れているといわれ、その中でも春日町は全国一品質が良いといわれている。その春日町の大納言の一系統で、完熟すると莢が黒くなるのが本品種である。 収量は少ないが、種子は大粒で光沢があり、形は横から見ると長方形か台形、つまり両端が平たいものが多い。煮ると大きく肥大するが腹が割れず、型崩れもしにくい。ぜんざいやおはぎにして食べても皮は口中でサラサラと砕け、口にほとんど残らない。 種子を長く貯蔵しても虫害がなく変質しないといわれている。現在は冷蔵庫に種子を保存するが、それがなかった時代は、一升瓶に種子を入れて、コルクか紙でふたをして床下に保存した。 |
| 由来・歴史 | 丹波市春日町東中で受け継がれてきた在来品種である。東中に建立された石碑（出典は丹波氷上郡志）によると、1704（宝永2）年、亀山藩主が東中のアズキを賞揚し、庄屋に精選したアズキを納めさせ、さらに特選したものを江戸幕府に納めた。幕府はその一部を京都御所に献上し、以来、明治維新になるまで献上を続けたとある。また、御所において煮ても腹が割れないことから、「大納言は殿中で刀を抜いても切腹しないですむ」ことから「大納言小豆」と名付けられたと記されている。 しかし収量が少ないために栽培者が減り、2000年に「どっちの料理ショー」というテレビ番組のために東中の農家に声をかけても3升程度しか集められなかった。2001(平成13）年、皇太子妃雅子様が愛子様をご出産されたお祝いに「黒さや大納言」が宮内庁に献納された。 2001年に「黒さや種子保存会」を結成。持続的に生産ができるように固定価格販売制度を導入した。 |
| 伝統的利用法 | 丹波地方では毎月1日と15日に神仏に赤飯を供え、自らも食する習慣がある。またカボチャやサトイモあるいは根菜類（ダイコン、ゴボウ、ニンジン）とアズキを一緒に煮て食べる。ようかん、おはぎ、ぜんざいなど。 |
| 栽培・保存の現状 | 黒さや種子保存会の発足当時は20名ほどいたが、2021年2月現在、栽培者は15人。 |
| 消費・流通の現状 | 菓子屋、神戸の豆類の問屋に出荷している。「あずき工房やなぎだ」でもアズキや加工品の販売をしている。 |
| 継承の現状 | 若い人でも50歳代が4，5人いるのみ。 |
| 参考資料 |
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| 調査日 | 2017/11/4 |
Title
Toast message.