在来品種データベース

「秦荘のやまいも」品種情報
生産地	滋賀県愛知郡愛荘町
作物名	ヤマノイモ
品種名	秦荘のやまいも
学名	Dioscorea opposita Thunb. (ヤマノイモ科)
現地での呼称	はたしょうのやまいも
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栽培方法	1．割種から種芋へ（1年目）：質・形のよい芋を20ｇ程度に切って種芋（割種）にする。1株に3、4個の割種を植えると、秋には100-200ｇ程度の種芋ができる。 2．種芋から収穫物へ（2年目）：種芋の中で質・形のよい芋は再び1に戻す。他の芋は桜の咲くころに水田に高畔を作り、直径10cm深さ30cmの穴を、株間35cm前後になるように開け、直径1-2mmの川砂を入れる（子芋が育つ場所）。種芋（100g程度）を丸ごと、芋を横にして芽の出る部分を穴の上に置いて土を5cmほどかけて植え付ける。これが親芋となり、そこから穴の中に子芋が成長する。芋の肥大期（8月から10月）に土の水分を多く保つと肥料に関係なく大きくなる。肥料は品質向上のため少なめに施す。10月中旬～12月上旬に350-700ｇになった子芋を収穫する。割種から収穫物になるまで2年かかる。
品種特性	やまいもといっても、野生のジネンジョ（Dioscorea japonica)とは別種で、本種は栽培種（Dioscorea opposita）の一種である。芋は表面にこぶのようなでこぼこを持つ30cm程度の棒状である。すりおろすと箸で持ち上がるほど粘りが強い。
由来・歴史	元禄時代(1688-1703)にお伊勢参りの道中で入手し、みやげに持ち帰ったといわれている。
伝統的利用法	すりおろしたものをわさび醤油で、あるいはトロロ汁にして食べる。またおろしたものを箸でちぎってみそ汁に入れる。卵を加えて味付け海苔に載せて素揚げにする。
栽培・保存の現状	JA東びわこの「秦荘やまいも振興会」を中心とする地域の農家が栽培を担っている。
消費・流通の現状	JA東びわこの直売所。JA東びわこ内「秦荘のやまいも振興会」事務局で全国販売している。愛荘町ではふるさと納税の返礼品として活用している。
継承の現状	手間の割には収益が少ないので、定年退職者が栽培の担い手となってきたが、それも減少傾向にある。一方で若手農家の参入も見られるようになった。
参考資料	滋賀資料2）インターネットホームページ「滋賀県のおいしいコレクション」食材紹介および産地レポート滋賀資料3）秦荘のやまいもハンドブック（秦荘やまいも振興会監修、あいしょう農交愛ランド協議会＜愛荘町役場愛荘庁舎　農林振興課内）
調査日	2016/11/21

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