在来品種データベース

「高原山椒」品種情報
生産地	岐阜県高山市
作物名	サンショウ
品種名	高原山椒
学名	Zanthoxylum piperitum DC. (ミカン科)
現地での呼称	さんしょ、たかはらさんしょ
写真
栽培方法	湿度の低い標高800m、水はけのよい扇状地の東向きの斜面で栽培する。春に窒素肥料として、鶏糞と牛厩肥を入れる。
品種特性	代々にわたって地域に自生する香りの強い個体を選抜し、つぎ木によって増殖されてきた地域独特の優良系統である。主に実サンショを利用する。他地域のサンショはリモネンが多いのに対し、高原山椒はリモネンよりもペパーミント様の芳香成分βフェランドレンを多く含み（参考資料7）、爽やかな柑橘の香りの中に甘い香りがある。乾燥させて1年くらいは香りが持つのも高原山椒の特徴である。香りだけでなく、辛さ、しびれのバランスもよい。未熟果の青山椒は辛味、完熟果の赤山椒は香りを楽しめる。
由来・歴史	延享年間（1744～48年）に第七代飛騨郡代の長谷川忠崇が著した『飛州志』には産物として山椒が記されているので、少なくともこの時代にはすでに栽培されていた可能性がある。
伝統的利用法	出荷が中心だったため、地元の伝統的な山椒の食文化はない。
栽培・保存の現状	各事業体の他に高原山椒の生産組合員が2団体40～50人いて、年間10t程度の生産量があったが、生産量の減少により1組合が解散している（2024年3月現在）。
消費・流通の現状	高原山椒は、「飛騨山椒」として主に関東、地元の有限会社「飛騨山椒」直営店、道の駅、飛騨高山の産品セレクトショップ「まるっとプラザ」、飛騨物産館、三川屋、スーパー駿河屋、通信販売などに流通している。また「高原山椒」として京都や大阪方面にも販売されている。
参考資料	岐阜資料6）長谷川忠崇（1744-48）「飛州志」．盛永俊太郎・安田健編（1987）『享保・元文諸国産物帳集成・第1期・第5巻飛騨・近江・伊勢：摂津・河内・和泉』（科学書院）p.18. 岐阜資料7）中島美幸・坂井至道（2009）「サンショウ栽培品種（タカハラサンショウ、アサクラサンショウ・ブドウサンショウ）の成分比較研究」、岐阜圏森林研究所研究報告第38号：1-10.
調査日	2021/12/9

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