在来品種データベース

木曽川流域で、地下水位が低く、粒度が均一で軟らかく肥沃な砂質土壌が1.2m以上堆積している場所で栽培される。牧草を堆肥として入れると甘味が出る。

9月20日ころから1ヶ月にわたり何回かに分けて播種（段播き）する。つぼ播きで1箇所2粒ずつまく。播種後、2,3ヶ月で収穫となる。ダイコンの直径を2.8cmにして5t/反（10a）の出荷量が標準であるが、直径が平均3cmになると6t/反になる。直径を約2.8cmにするには、株間を調整する。年内に収穫するものは5.5cm、生長期間の長い、年明けに収穫するものは5cmにするなどして、栽植密度を調整しながら生育量をコントロールする。

採種親には葉の長さが短く、茎の付け根がくびれているものを選ぶ。

岐阜市では戦後間もないころ則武や島で栽培されていたが、宅地化が進み、昭和40年代ころから現在のように郊外（岐阜市外）で出作りするようになった。

岐阜資料5によると、大阪府守口市で栽培されていた守口大根に由来する説と、大阪の守口大根とは別で長良川流域で栽培されていた美濃干し大根、長良大根ともよばれた細根大根に由来するとする説があり、現在は後者が有力視されている。

1642（寛永19）年の鏡島村夫帳（上松屋文書）には「干大根」、「細根大根」の記載があることから、江戸時代は干し大根として利用され、細根大根などと呼ばれていたことがうかがえる。明治になって大阪の守口漬けに利用されるようになって次第に守口大根と呼ばれるようになった。戦前までは岐阜市のみで栽培されていたが、戦後愛知県扶桑町に養蚕の代替作物として導入され、生産拡大につれて岐阜市側と対立するようになったが、1958（昭和33）年に岐阜・愛知守口大根生産連絡協議会が設立され、両産地は共生の道を歩むようになった。

守口漬けとよばれる酒粕漬けに利用する。漬けおけは木樽とコンクリートのものがあり、木樽1つでは3～4t、コンクリートだと5tを漬け込むことができる。

岐阜資料5によると、現在の岐阜・愛知の守口漬けは江戸・明治時代に大阪で作られていた守口漬けとは異なり、明治15年に岐阜の料理人の山田才吉が名古屋市内の漬物店主時代に発明して広まったものであるという。

• 2018/12/3
• 2024/3/11