在来品種データベース
| 生産地 | 長野県木曽郡上松町吉野 |
|---|---|
| 作物名 | カブ |
| 品種名 | 吉野蕪 |
| 学名 | Brassica rapa L. var. rapa (アブラナ科) |
| 現地での呼称 | よしのかぶ |
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| 栽培方法 | 風越山の山麓で栽培される。播種は9月上旬ころ。収穫は11月中旬ころ。採種用母本には10個体程度確保する。 |
| 品種特性 | 根部は濃い鮮やかな赤紫色で先端が曲がった長円錐形である。 |
| 由来・歴史 | 不明。 |
| 伝統的利用法 | 昔はカブはぬか漬にした。現在は甘酢漬け。茎葉もしくは葉の付け根部分にあたる胚軸の一部はすんき（塩を使わずに乳酸発酵させた漬物）に使う。昔はすんきは作らなかった。 |
| 栽培・保存の現状 | 生産者は2名。上松町特産品開発センター利用組合が採種している。生産面積は3a。生産量は202kg。（2021年度） |
| 消費・流通の現状 | 町内の加工所で「吉野かぶの甘酢漬け」を加工販売している。 |
| 参考資料 | 長野資料1）大井美知男・市川建夫著（2011）「地域を照らす伝統作物 信州の伝統野菜・穀物と山の幸」、川辺書林 |
| 調査日 | 2022/11/1 |
| 備考 | 2007（平成19）年、信州の伝統野菜に認定された。また長野県木曽郡上松町、南木曽町、木曽町、木祖村、王滝村、大桑村および塩尻市の一部（旧楢川村）のすんきは2017年にGI（日本地理的表示）登録された。 |
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