在来品種データベース
| 生産地 | 長野県木曽郡木曽町開田高原 |
|---|---|
| 作物名 | カブ |
| 品種名 | 開田蕪 |
| 学名 | Brassica rapa L. var. rapa (アブラナ科) |
| 現地での呼称 | かいだかぶ |
| 写真 | |
| 栽培方法 | 播種は8月下旬。収穫は10月末～12月上旬。採種用には100個体程度を確保する。 |
| 品種特性 | 草姿はやや小さく、開張性。葉はびわ型で葉縁の切れ込みが大きく、葉面はやや波打つ。葉色は濃緑色で、低温により葉針の4割程度がアントシアニンで呈色する。カブは8-10センチ程度の扁平から辺円で4割程度が抽根する。表皮は赤紫色で、この品種特有の縦の凹凸がある。肉質は極めて緻密で硬い。（長野資料1） |
| 由来・歴史 | 1838（天保9）年に尾張藩隠密、岡田善九郎が藩の命を受けて木曽谷全村と裏木曽三村の治世、産物、衣食住などをまとめた『木曽巡行記』のなかに、「末川は蕪の名物なり、味よし」と記載されている。かつては「末川蕪」と呼ばれていたことから、明治22年以前にあった末川村が起源だと思われる。（長野資料1） |
| 伝統的利用法 | 茎葉もしくは葉の付け根部分にあたる胚軸の一部は「すんき」（塩を使わずに乳酸発酵させた漬物）にする。カブは干して小糠漬けにする。 |
| 栽培・保存の現状 | 20人以上が栽培している。 |
| 消費・流通の現状 | 開田高原振興公社に出荷し、甘酢づけなどに加工される。 |
| 参考資料 | 長野資料1）大井美知男・市川建夫著（2011）「地域を照らす伝統作物 信州の伝統野菜・穀物と山の幸」、川辺書林 |
| 調査日 | 2022/10/31 |
| 備考 | 2007（平成19）年、信州の伝統野菜に認定された。また長野県木曽郡上松町、南木曽町、木曽町、木祖村、王滝村、大桑村および塩尻市の一部（旧楢川村）のすんきは2017年にGI（日本地理的表示）登録された。 |
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