在来品種データベース
| 生産地 | 富山県五箇山 |
|---|---|
| 作物名 | カブ |
| 品種名 | 五箇山かぶ |
| 学名 | Brassica rapa L. var. rapa (アブラナ科) |
| 現地での呼称 | ごかやまかぶ |
| 写真 | |
| 栽培方法 | 8月のお盆過ぎに播種。五箇山かぶの1系統、丸型の系統の種子は焼畑で隔離栽培しながら維持している。 |
| 品種特性 | 紅色の赤カブ。形は長型、円錐型、丸型など形が農家によって異なる。肉質は硬い。 |
| 由来・歴史 | 平家の落人が持ち込んだといわれている。五箇山かぶらの甘酢漬けが、令和3年度文化庁100年フードに認定された。 |
| 伝統的利用法 | 漬物。酢の物。煮物。煮物の場合、4分の1か、3分の1程度に切って鍋に入れ、弱火でじっくり煮ると水分がカブから出てくるので、醤油とトウガラシをいれて味付けする。水を入れないで作る。 |
| 栽培・保存の現状 | 丸型系統だけでも4, 5名（採種者は2名）。五箇山かぶ全体ではもっと多い。 |
| 消費・流通の現状 | 主に自家用。生で流通することは少ない。一部は飛騨高山の漬物会社に加工委託したものを販売している。 |
| 継承の現状 | NPO法人雪峯倶楽部（理事長東田晃）を中心に継承されている。 |
| 参考資料 | 富山資料1）越中とやまの伝統野菜（パンフレット）平成19年3月 富山県野菜協会 |
| 調査日 |
|
Title
Toast message.