在来品種データベース
| 生産地 | 新潟県柏崎市 |
|---|---|
| 作物名 | 食用ギク |
| 品種名 | 仙人菊 |
| 学名 | Chrysanthemum morifolium Ramat. (?) (キク科) |
| 現地での呼称 | せんにんぎく |
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| 栽培方法 | さし木により、苗を準備する。株分け増殖より、さし木増殖のほうが、苗の活着と生育が良い。5月20日ころに定植。うね間120cm（床面70cm）、株間40cmの二条、ちどり植え。栽植密度は420株/a。露地栽培では10月下旬～11月中旬に開花・収穫。 |
| 品種特性 | 花弁が細く白い。香りが良い。白いのでわずかな鮮度劣化でも褐変が目立ちやすい。 |
| 由来・歴史 | 昭和の初期かそれ以前から栽培されていたが、栽培場所は同集落の池の平というところだった。田んぼのあぜや畑のすみで自家用に栽培していた。昔は白い食用菊と呼ばれていたが、2009（平成21）年か2010（平成22）年かころから「仙人菊」と呼ぶようになった。 |
| 伝統的利用法 | 酢の物、お浸し。みそ漬け。みそ漬けをお湯に溶くと香り良い仙人菊の汁物ができる。 ＜みそ漬けの作り方＞ 1）秋に収穫して塩漬けした仙人菊を翌年4月に厚さ3-4cm、幅8cm、長さ10cmくらいのサイズに（切り餅のように）切る。 2）1）の仙人菊がはみ出ないように、洗った昆布で両方から巻き、細く切った昆布か、かんぴょうなどで縛る。 3）オケを消毒して、みそ、こうじを入れ、その中に2）を並べてその上に、甘酒、こうじ、みそを合わせたものを入れて段々に重ねる。甘酒は自家製を使うこと。 4）涼しいところに1年置くと、美味しく食べられる。 ＜早く食べられるみそ漬け＞ 塩漬けの仙人菊を小さく（厚さ2cm、幅4cm、長さ5cmくらいに）切って、昆布に巻き、みそ、こうじ、甘酒を合わせてその中につけ込むと、半年くらいで食べられる。 |
| 栽培・保存の現状 | 2009年に「仙人菊の会」を発足し、柏崎農業普及センターの指導の下、地域で生産量の拡大と品質向上に取り組んだが、高齢化と温暖化による高温で栽培が困難になり、2,3年前（2024年2月17日時点）に「仙人菊の会」は解散した。現在、栽培者は2,3人程度。 |
| 消費・流通の現状 | 自家用が中心である。 |
| 参考資料 |
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