在来品種データベース
| 生産地 | 山形県大蔵村滝の沢地区 |
|---|---|
| 作物名 | ダイコン |
| 品種名 | 肘折大根 |
| 学名 | Raphanus sativus L. var. hortensis Backer (アブラナ科) |
| 現地での呼称 | ひじおりだいこん |
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| 栽培方法 | 播種は8月20日ころ。収穫は11月上旬。 |
| 品種特性 | 地上に抽出する部分が赤紫色に着色する赤頭大根の一種。肉質は水分が少なく、硬くて、すりおろすと辛みとやや苦味がある。 根のサイズは長さ30cm、直径7-8cm。 |
| 由来・歴史 | 名前の由来は肘折温泉の湯地客が「肘折の大根」と呼んだことに由来する |
| 伝統的利用法 | たくあん漬け、いぶりがっこ。昔は葉を牛のエサにしたり、干して人間の保存食にもした |
| 栽培・保存の現状 | 栽培は一軒のみ。 |
| 消費・流通の現状 | 主に自家用。 |
| 参考資料 | 山形資料10：佐々木壽（2011）「東北ダイコン風土誌」 |
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| 備考 | 最上伝承野菜推進協議会が認定する最上伝承野菜の一つである。 |
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