在来品種データベース

最大の特徴は、漬物にしたときのパリパリした食感である。長期保存も可能。

いわゆる鼠（ネズミ）大根の一種と思われる。根部の形は円筒形または徳利形。長さ15cm程度、直径9cm程度。下ろすと辛味大根として使える。肉質は硬い。煮ると苦味がある。栽培しても青首大根の1／3の重量しかないので、収量が少ない。栽培者は自虐的に「硬い」「苦い」「とれない」の三重苦のダイコンだという。す入りは少ない。

1736（元文元）年に編纂された米沢産物集に「鼠の尾」というダイコンの品種名があり、産地は宮内（現南陽市）と記されている。これが今の花作大根であるかどうかは確証がないが、当時から置賜地域に類似の大根が存在したことは明らかである。

江戸時代に巡回してきた殿様が休憩時に食べたたくあん漬けを大いに気に入って花作村という村名にちなんで「花作大根」と命名したと伝えられている。

昭和40年代ころには食生活の変化とともに栽培する人がほとんどいなくなっていたが、1980年に先代の栽培者が復活に取り組んだが、需要に追いつけずに供給体制が破綻した。2003年に「ねえてぶ花作大根」と名付けて再復活に挑んで今に至っている

• 山形資料10：佐々木壽（2011）「東北ダイコン風土誌」
• 山形資料12：花作大根物語（http://www.kageboushi.jp/Daegon/）

2005（平成17）年には後世に残すべき食材としてスローフードインターナショナルの「味の箱船」アルカに認定された。

山形おきたま伝統野菜振興協議会が定める「山形おきたま伝統野菜」の一つ。