在来品種データベース
| 生産地 | 山形県遊佐町下当、藤井 |
|---|---|
| 作物名 | ツケナ |
| 品種名 | 善吉菜 |
| 学名 | Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Ito (?) (アブラナ科) |
| 現地での呼称 | ぜんきちな |
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| 栽培方法 | 播種は8月下旬～9月上旬。約1ヶ月後、本葉が4枚になったら形の良いものを本畑に定植する。収穫は11月下旬～12月上旬。雪が一回降ると、とろみと甘味が出て美味しくなる。 採種用には株元が大きく、葉や茎がしっかりして葉先が丸く色が薄いもの（＊）を選ぶ。5月下旬に花を咲かせ、6月上旬に刈り取って採種する。 （＊）下当集落では葉色が薄い個体を選抜するが、藤井では通常の葉色である。 |
| 品種特性 | タイサイの一種。草丈は昔は30cm以上だったが、今は20cm程度と小さくなった。 |
| 由来・歴史 | 発祥は遊佐町下当の菅原善吉氏が栽培を始めたことにちなむ。 |
| 伝統的利用法 | かつては四斗樽で塩漬けにした。またその漬物を握り飯に巻いて弁慶飯にする。芯の部分は煮付けや炒め物にする。生の菜をみそ汁の具にする。生の葉には少し苦味があるが、塩漬けにすると苦味が消える。 |
| 栽培・保存の現状 | 下当集落と藤井集落で栽培されている。下当集落では栽培者が2013年では2名。2024年現在、採種者は一人（80歳代）で、近所の数人がその方の苗を分けてもらって栽培している。 |
| 消費・流通の現状 | 主に自家用。 |
| 継承の現状 | 地元の旧高瀬小学校（2023年4月から遊佐小学校に統合）で2014年から児童たちが学習を兼ねて栽培し、給食で食べたり、道の駅ふらっとで販売をした。 |
| 参考資料 |
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| 調査日 |
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Title
Toast message.