在来品種データベース
| 生産地 | 滋賀県長浜市余呉町 |
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| 作物名 | カブ |
| 品種名 | 山かぶら |
| 学名 | Brassica rapa L. var. rapa |
| 現地での呼称 | やまかぶら |
| 写真 | |
| 栽培方法 | 焼畑で栽培されてきた。焼畑はかつては７月下旬に火入れし、８月上旬に播種した。近年は８月上旬に火入れと同日に播種する。収穫は１０月下旬から。採種親を選んで畑に植え付けるとき、カブの尻を切って植え付ける慣行がある。 |
| 品種特性 | 葉の表面に毛じがある。肉質は硬い。継承された集落ごと（中河内、鷲見、摺墨）に形の異なる3系統がある。 |
| 由来・歴史 | 古くから焼畑で栽培されてきたが、昭和42年から杉の植林が始まり、焼畑が消失し、栽培も衰退した。 |
| 伝統的利用法 | 伝統的にカブはぬか漬けなどの漬物にした。煮付け、塩炊きのほか、囲炉裏の火で焼く食べ方もある。間引き菜は塩漬け。 |
| 栽培・保存の現状 | 故・永井邦太郞氏と大学の研究者、地域づくり実践者らが活動するグループ「火野山ひろば」が協力して2007年に焼畑と山かぶらの栽培を復活させた。現在は株式会社ロハス余呉も焼畑に協力している。 |
| 消費・流通の現状 | かぶらを使ったドレッシングが開発され、ウッディパル余呉（株式会社ロハス余呉のレジャー宿泊施設）で販売している。 |
| 参考資料 |
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| 調査日 | 2014/11/26 |
Title
Toast message.