在来品種データベース
| 生産地 | 福井県勝山市 |
|---|---|
| 作物名 | ツケナ |
| 品種名 | 勝山水菜 |
| 学名 | Brassica rapa L. |
| 現地での呼称 | かつやまみずな |
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| 栽培方法 | 9月中下旬に播種、雪下で越冬させる。栽培方法はトンネル栽培と露地栽培があるが、大半は前者である。うね間に地下水を流して勝山水菜の雪を融雪し、さらにビニールでトンネル被覆して生育を促す。2月中旬ころから伸びてきた花茎を葉ごと収穫する。露地栽培では収穫時期が3月中旬以降になる。 |
| 品種特性 | 勝山市内でも集落ごとに受け継がれている系統とその特性（葉形や茎色など）が異なり、北市水菜、郡（こおり）水菜、さんまい水菜、平泉寺水菜に大別されるが、北市系統が本来の勝山水菜であるといわれている。 各系統の特徴は次の通り。北市系統は、色の濃い青茎、早生、香りや苦味もやや強いが、甘味に富む。耐寒性が強く、とう立ちは早い。郡系統は茎の色が淡く、やや晩生、苦味は少なく、適度な甘味がある。さんまい系統は北市系統と郡系統の中間的な姿、茎の色は黄緑色である。平泉寺系統は葉が大根葉のようにギザギザで、葉や茎の緑色が濃い。抽台は遅い。（福井資料2） |
| 由来・歴史 | 勝山市で江戸時代から栽培されている。他の菜類に比べてアクがなくみずみずしいことや、うね間に水を流して栽培したところから、水菜と名付けられたといわれている。 |
| 伝統的利用法 | お浸しが定番。お茶漬けや煮浸しなど。 |
| 栽培・保存の現状 | 2024年現在、北市では生産者数は11戸、栽培面積2.5ha。 |
| 参考資料 | 福井資料2）ふるさとやさいの会編「ふくいの伝統野菜」（1998年、福井新聞社発行） |
| 調査日 | 2013/3/13 |
| 備考 | 生産者、流通業者、自治体で組織された「伝統の福井野菜振興協議会」が平成23（2011）年に設立され、5年間程度、PR、生産・消費拡大、ブランド化を支援していた。 |
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Toast message.