在来品種データベース
| 生産地 | 山形県山形市村木沢 |
|---|---|
| 作物名 | サトイモ |
| 品種名 | 悪戸芋（土垂系統） |
| 学名 | Colocasia esculenta (L.) Schott |
| 現地での呼称 | あくといも |
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| 栽培方法 | 悪戸は強酸性の須川の扇状地に位置し、砂壌土で水はけが良い。 伝統的な栽培方法では4月末に芽出し、5月に定植。伝統的には子芋の肥大を促すために茎と葉を土に埋めて隠しながら栽培する。10月中旬から収穫。土の表面が割れてくると収穫適期が分かる。 |
| 品種特性 | 芋は早く煮え、味のしみこみがよい。粘りとふわっと口の中で解けている食感がある。皮むき芋を冷凍して1年保存しても殆ど美味しさはかわらない。子芋の利用が主であるが、親芋も食べられる。葉柄は淡緑で、地際部分および葉との接合部がわずかに赤く着色する。 |
| 由来・歴史 | 先人が旅先で入手したとか、悪戸に立ち寄った人が置き土産として残したとか、諸説あるが、正確な由来は不明である。 |
| 伝統的利用法 | 主として芋煮。菓子の原料としての用途もある。 |
| 栽培・保存の現状 | 代々種芋を守ってきた農家数軒と村木沢あじさい営農組合が出荷栽培している。 |
| 消費・流通の現状 | 通信販売、直売所等で販売。 |
| 参考資料 | 山形資料7：「おしゃべりな畑」（山形在来作物研究会編2010） |
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Title
Toast message.